Tortilla azul: ciencia que combate el cáncer.
Por:
Roberto Carlos Flores Sandoval
Zamora/La Piedad
Fecha: 24-07-2025
Zamora/La Piedad
Fecha: 24-07-2025
En los laboratorios de la Universidad Veracruzana, un equipo liderado por la investigadora Rosa Isela Guzmán Gerónimo ha desarrollado un extracto antioxidante a partir de tortillas elaboradas con maíz azul, que muestra propiedades prometedoras para combatir varios tipos de cáncer.
Este compuesto fue obtenido mediante técnicas tradicionales de nixtamalización, seguidas de un proceso de purificación, lo que permitió realzar el potencial de las antocianinas, pigmentos naturales con efectos antioxidantes. Las pruebas realizadas en células de cáncer de mama, próstata, colon, pulmón y leucemia evidenciaron una notable capacidad para inhibir su crecimiento y favorecer la apoptosis, el proceso biológico por el cual las células dañinas se eliminan de forma programada.
El estudio utilizó maíces de las razas Mixteco, Bolita y Chalqueño, valoradas por su elevado contenido de compuestos fenólicos. Al pasar por el proceso de nixtamalización, estas propiedades se intensificaron, aumentando el impacto biológico de los extractos obtenidos.
Aunque los ensayos siguen en fase de laboratorio, el equipo científico aspira a iniciar estudios clínicos que confirmen su eficacia en seres humanos. Este avance representa un punto de encuentro entre la tradición culinaria mexicana y la investigación biomédica, y resalta el valor del maíz azul como recurso nutracéutico.
En un país donde el maíz es símbolo de identidad cultural, esta investigación no solo refuerza el valor nutricional del alimento, sino que plantea una alternativa accesible, local y culturalmente significativa para enfrentar enfermedades crónicas como el cáncer.
