Pan de muerto: tradición que mantiene vivas a las panaderías locales

El pan de muerto, además de ser delicioso, para algunas familiares representa un ingreso económico fuerte durante esta temporada del año. 

En Zihuatanejo, negocios familiares como Los Clásicos Vergara mantienen esta tradición con recetas heredadas por más de cuatro décadas, además de incorporar nuevos sabores para atraer a sus clientes.

"Panes de muerto que nosotros hicimos ahorita con diferentes tipos de masas, la masa común que se elabora para este pan típico. Pero también hay masas que hemos  incorporado y que le cambian totalmente el sabor, como por ejemplo el pan brioche que se usa para hacer el pan francés", Fernando Vergara, propietario Los Clásicos Vergara. 

Fernando Vergara, propietario del establecimiento, explica que la preparación comienza semanas antes, con pruebas de diferentes masas y presentaciones. Durante los días de mayor demanda, llegan a elaborar alrededor de 100 piezas diarias, además de pedidos especiales que pueden alcanzar hasta 600 panes.

Elaborar pan de muerto con recetas tradicionales, cuidar la calidad y mantener el trato directo con los consumidores son algunas de las fortalezas que, asegura, les permiten competir con las tiendas comerciales y grandes cadenas, sin verse afectados en ventas. 

"No, no, no, yo creo que en esta temporada no, aunque obviamente sí hay mucha gente que pues también compra allá y yo creo que en Zihuatanejo de por sí, en los últimos años pues hemos crecido y yo creo que el mercado pues es suficiente, yo creo que para para todos. Calidad, la receta típica. Nosotros el pan que elaboramos, normalmente muchas recetas son michoacanas porque de ahí son nuestras raíces. Mi papá de allá trae sus recetas", explicó Fernando Vergara, propietario Los Clásicos Vergara.

Entre sus variedades ofrecen el tradicional pan de muerto con ralladura de naranja, versiones con vainilla y otras elaboradas con masa brioche, que incorpora mantequilla y modifica su sabor y textura.

Pero más allá de la variedad, algunos consumidores siguen prefiriendo las panaderías locales por encima de las grandes cadenas.

"No compro en la tienda comercial, yo siempre vengo aquí.

¿Por qué?

No sé, siento que aquí puedo ver que lo están preparando.

No sé, no me da tanta confianza comprar una tienda comercial e igual si alguna vez llegue a probarlo, si es un sabor diferente.", explico  José , consumidor

La temporada representa algo más que un incremento en las ventas: es una oportunidad para conservar recetas, mantener la preferencia de sus clientes y seguir formando parte de una tradición que se transmite de generación en generación.