Bacanora: la apuesta de la industria ahora también en universidades

Ciudad Obregón, Son.- El Itson y el Tec de Monterrey se suman a la industria del bacanora. Se trata de un proyecto en el que se busca incrementar la producción hasta un 40%. Están desarrollando un sistema de inteligencia artificial para determinar zonas susceptibles para la plantación, medir los grados y meter sensores en la fermentación de este producto. Aseguran que el bacanora seguirá siendo artesanal y elaborado en la región.

Según Adriana Torres, presidente de CANACINTRA esto será las mejoras que traerá:

" Ahorita muchos productores compran la materia prima en base a los kilos y no en  base a la calidad que tiene la piña, desde ahí que podamos hacer eso y poder hacer una base de datos que te permitan hacer las decisiones pertinentes. No es hacer un bacanora industrial, es hacer un bacanora artesanal con todas las medidas de productividad que se requieran para optimizar la mayor parte de los recursos. Ya estamos en la parte de la planeación, de la estructura y espero que nuestro vicepresidente de cadenas productivas nos pueda dar la noticia de que ya en julio podamos empezar ya a trabajar con esto " , declaró Adriana Torres.

CANACINTRA busca aprovechar el potencial de la bebida alcohólicas regional bacanora en el sector industrial. Para ello implementarán tecnología de información. Itson y Tec de Monterrey están desarrollando un sistema de inteligencia artificial para determinar zonas susceptibles para medir los grados, meter sensores en la fermentación y tener una base de datos para tomar las decisiones más oportunas. Esto les permitirá incrementar la producción de este destilado a un 49%, sin convertir al bacanora en un producto industrial, sino mantenerlo como lo que es: un producto artesanal que se realiza dentro de Sonora. Esperan que dentro de los próximos meses puedan empezar con estas tácticas.