Amaranto el alimento ancestral que aporta nutrientes y fortalece la riqueza agrícola
Salina Cruz
Fecha: 16-10-2026
El Día Nacional del Amaranto es una oportunidad para reconocer la importancia de este alimento ancestral, cuyo cultivo y consumo forman parte de la historia agrícola y alimentaria de México. Por su valor nutricional y sus usos tradicionales, el amaranto continúa presente en la gastronomía y representa un recurso que vincula la alimentación con los conocimientos transmitidos entre generaciones
La conmemoración también permite destacar el trabajo de las personas productoras y la necesidad de preservar las prácticas agrícolas que contribuyen a la diversidad de alimentos disponibles en el país
Un alimento con valor nutricional
El amaranto es una planta cuyas semillas se utilizan para preparar diversos productos alimenticios. Se caracteriza por aportar proteínas, fibra y minerales, aunque su composición nutricional puede variar según la especie, la variedad y la forma de procesamiento
Sus semillas pueden consumirse tostadas, incorporarse a cereales y barras, utilizarse en harinas o formar parte de preparaciones tradicionales, como las alegrías elaboradas con amaranto y miel o piloncillo
Debido a sus características, este alimento puede integrarse en una dieta variada y equilibrada. Sin embargo, ningún producto por sí solo garantiza una alimentación saludable; sus beneficios dependen de la cantidad consumida, la preparación y la combinación con otros alimentos
Tradición agrícola y conocimientos ancestrales
El amaranto cuenta con una larga historia de cultivo en México y otras regiones de América. Su presencia en las prácticas alimentarias tradicionales refleja los conocimientos agrícolas desarrollados por distintas comunidades a lo largo del tiempo
La conservación de estas prácticas contribuye a mantener la diversidad de cultivos y a transmitir saberes relacionados con la siembra, la cosecha, el almacenamiento y la preparación de alimentos
Además de su uso en la alimentación, el amaranto tiene relevancia cultural, ya que forma parte de productos y recetas que se han conservado y adaptado en distintas regiones del país
El trabajo de quienes cultivan la tierra
Promover el cultivo y el consumo del amaranto también implica reconocer la labor de las personas productoras que participan en cada etapa de su aprovechamiento. La producción agrícola requiere conocimientos, trabajo y recursos para mantener los cultivos y llevar los alimentos hasta los consumidores
El fortalecimiento de los mercados locales y la difusión de las propiedades del amaranto pueden contribuir a generar interés por este producto. No obstante, para conocer el alcance de su producción y comercialización es necesario contar con datos específicos sobre las superficies cultivadas, los volúmenes cosechados y las condiciones de venta en cada región
Impulsar su consumo y preservar los recursos naturales
La promoción del amaranto se relaciona con la importancia de diversificar la alimentación y valorar los recursos agrícolas del país. También invita a reflexionar sobre la conservación de semillas, el cuidado del suelo y el reconocimiento de los conocimientos tradicionales
En el marco del Día Nacional del Amaranto, la difusión de información sobre sus características nutricionales, sus formas de preparación y su historia puede acercar este alimento a nuevas generaciones
Reconocer su valor significa considerar tanto su aporte a la alimentación como la tradición agrícola y el trabajo humano que hacen posible su producción.
