Cocineras de "caderas" garantizaran consumo de platillo original

Cocineras tradicionales, restauranteros, promotores turísticos, y empresarios, se ha acordado que este año, serán muy cuidadosos de que se ofrezca el original "mole de caderas", evitando que se venda un caldo "pirata", como ha ocurrido en años anteriores en la que se engaña a los clientes

Carmen Blanco, una de las cocineras tradicionales que vende este platillo desde hace años en el mercado 16 de marzo, mencionó que tanto compañeras como restauranteros, han acordado utilizar las "caderas" originales, eligiendo solo a dos introductores, Ex Hacienda La Carlota y San Marcos.

Explicó que una vez que se haga la compra del producto en estos lugares, se les otorgará un sello o etiqueta que validará que el producto es original, además de que también acordaron que se utilizaran condimentos de la región, como el ejote y la sal de Zapotitlán Salinas.

Señaló que esto se hace con el fin de que no se le engañe al comensal, pues es bien sabido que en algunos lugares, preparan el mole de caderas con barbacoa, y lo ofrecen como si fuera original, a un costo más barato por que esto afecta a quienes tratan de mantener la originalidad de este platillo.