Matanceros de Chilac aún son parte de la tradición de "La matanza"

Como lo hacían desde el siglo XVIII, aun familias de matarifes de San Gabriel Chilac, siguen siendo parte de la tradición del sacrificio de chivos para la temporada del Mole de Caderas; alrededor de 20 de ellos, mantienen esta tradición heredada de generación en generación.  

En plena temporada del Mole de Caderas, es importante reconocer a hombres y mujeres que siguen siendo parte de esta tradición, pues siguen siendo buscados por los introductores de ganado, para seguir sacrificando animales, recibiendo el pago en especie, es decir, reciben menudencias, patas, orejas, tripas y panzas.

TEHUACÁN Y HUAJUAPAN SIEMPRE HAN COMPETIDO POR LA DENOMINACION DE ORIGUEN DEL MOLE DE CADERAS

Quien a sido promotor de la cultura y de las tradiciones de San Gabriel Chilac, el Profesor Conrado Martínez, comparte esta historia, señalando que desde el pasado 4 de octubre, los hacendados de Oaxaca, pidieron la presencia de matarifes de esta comunidad, que de generaciones son parte de estas usanzas.

Señaló que un grupo de aproximadamente hombres y mujeres, actualmente está en las localidades de Santiago Juxtlahuaca y en Huajuapan de León, en Oaxaca, siendo una zona introductora de carne de matanza, la cual es usada para la elaboración del Mole de Caderas.

Dijo que estos matanceros, que también así son conocidos, son guiados por el capitán, José Rosas Martínez, uno de los que más años han sido parte del sacrificio de estos animales, tal como el resto, ya que algunos tienen hasta 50 años de acudirá estas haciendas, que también ofrecen este platillo de temporada.

EL PROFESOR CONRADO MARTINEZ ES DE LOS PROMOTORES DE LAS TRADICIONES DE CHILAC

Comentó que efectivamente estos trabajadores, aceptan el pago en especie, tal como se venía haciendo desde hace años por parte de hacendados, por lo que se sigue conservando que las esposas o las cocineras, van a esperarlos afuera de las haciendas para que empiecen a preparar las menudencias.

Como parte de esa vida, estos alimentos se compartían con el resto de la población, siendo por el cual se convirtió en una costumbre comer el mole de caderas, el mole de brazuelo, la cabeza horneada, el bofe y las tripitas asadas, así como las costillas asadas, o los frijoles con patas, orejas y tepequixtles.

DESDE HACE MUCHAS GENERACIONES SE HA MANTENIDO ESTA LABOR DEL SACRIFICIO

El profesor Conrado, dijo que actualmente en los mercados, principalmente de la comunidad de San Gabriel Chilac, se expende en todo este tipo de productos que provienen de estas comunidades, a pesar de que en esta zona de Tehuacán, también existen introductores locales.

Aunque reconoce que es una tradición que poco a poco ha mermado, aún hay jóvenes que han comenzado a formar cuadrillas, los cuales, son preparados por los matarifes de experiencia, ya que muchos de ellos son sus hijos o hasta nietos, esperando que esto nunca se pierda en la comunidad de San Gabriel Chilac.