Tehuacán: Mole de caderas en 40 restaurantes, precio no superará 700 pesos

Desde el pasado fin de semana entre 30 y 40 restaurantes en Tehuacán se sumaron a la temporada gastronómica de "Mole de Caderas 2026"; ante ello el auguran una buena derrama económica y sostiene que, para este año, el platillo no superará los 700 pesos. 

Mientras que uno de los principales introductores de caderas y/o ganado cebado arrancó la temporada el pasado 08 de octubre, el Consejo Promotor del Mole de Caderas y la Asociación de Restauranteros de Tehuacán comenzó a ofrecer el platillo de manera oficial, con la cuarta edición del evento denominado "La tradición Regresa al Pueblo", el pasado 10 de octubre. Cabe mencionar que gran porcentaje de los más de 50 restaurantes adheridos a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Tehuacán, también servirán el platillo. 

Sin dejar de lado a las fondas y cocineras tradicionales e incluso a los establecimientos que, si bien no venden "Mole de Caderas", aprovechan la temporada para incluir en sus menús platillos derivados del chivo cebado, como los chilaquiles de matanza, los riñones en diferentes presentaciones, tacos de cabeza, por mencionar algunos. 

Es preciso mencionar que aun cuando el gremio restaurantero no hace encuestas pero a través de la comunicación informal entre el mismo e introductores (aunque también prevalece reserva sobre las estadísticas), se estima que el año pasado se introdujeron entre 4 y 5 mil cabezas de ganado por parte de los dos principales introductores en Tehuacán y en menor porcentaje de ganado procedente de Huajuapan de León, Oaxaca.    

También se calcula que por cada juego de caderas salen entre 8 y 10 platillos de "Mole de Caderas", esto dependiendo de su tamaño y de las costumbres del establecimiento a la hora de servir, ya que, si bien la tradición indica dos piezas de cadera y una de espinazo por plato, esto puede variar. Par este año se espera que se la Secretaría de Turismo o Economía de Puebla quien dé a conocer cifras oficiales sobre la temporada.  

TEMPORADA DE "MOLE DE CADERAS 2026" SE ACORTÓ  

Del 10 de octubre los restauranteros contarán 7 fines de semana, aproximadamente hasta el 22 de noviembre, para la temporada del "Mole de Caderas", aunque es común que algunos establecimientos se extiendan hasta los primeros días de diciembre, pero son en menor porcentaje; anteriormente la temporada era de 28 días y tiempo después se adelantó con la finalidad de tener listo el platillo cuando la Carrera Panamericana pasará por Tehuacán, pero este año dicho evento no tendrá ruta por el municipio.       

"Tradicionalmente es el tercer jueves de octubre, nosotros anteriormente tomábamos el segundo jueves porque aprovechábamos el paso de la Carrera Panamericana, este año no va a pasar por acá, pero en estos tres o cuatro últimos años, notamos que ya no es era una venta alrededor de la carrera como anteriormente se tenía, con forme a los años vimos que no era tan grande el consumo, entonces entre más larga la temporada quizá no se beneficia mucho; sí debe ser más corta", destacó Juan Manuel Méndez presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán e integrante del Consejo Promotor del Mole de Caderas.    

Puntualizó que para este año el precio del platillo era de 650 hasta 690 pesos, previendo que no rebase los 700 pesos; cabe mencionar que el jugo de caderas costará 2 mil 550 pesos, sin embargo, por la naturaleza de los animales no es un producto homogéneo que implique un precio estándar, algunos juegos de caderas grandes llegan a costar hasta 2 mil 800 pesos.   

DIVERSOS INCIOS DE TEMPORADA DEL "MOLE DE CADERAS" EN TEHUACÁN  

Mientras el municipio de Tehuacán arrancará la temporada hasta el domingo 18 de octubre, al momento se desconoce la fecha en la que el estado hará lo conducente, estimando que sea entre el 14 o 22 de octubre, uno de los principales introductores dio la bienvenida a este período gastronómico el pasado 08 de octubre y el gremio restaurantero en su mayoría arrancó formalmente dos días después; ahora que la tradición marca al tercer jueves de octubre como el inicio de "Mole de Caderas", no obstante tanto introductores como restauranteros se han adaptado a las necesidades de cada año.