Sector panadero prevé un incremento de 8% en ventas por Muertos

Las panaderías tradicionales mexicanas estiman un incremento en sus ventas de entre el 6 y el 8 por ciento durante la temporada de Día de Muertos, impulsadas por la demanda de productos tradicionales y la constante evolución en la repostería artesanal. Julián Castañón Fernández, presidente del sector panificador, señaló que a pesar de las variaciones internacionales en los costos de los insumos, los precios de las piezas se mantendrán estables o con ajustes mínimos del dos al cuatro por ciento en comparación con el año anterior.

El consumo durante estas festividades se caracteriza por ser de carácter sustitutivo. Los compradores adquieren el pan de muerto, pero reducen la compra de otros tipos de pan dulce habituales. "En estas fechas el pan de muerto va a ser lo que más se va a vender porque es lo que la gente requiere", explicó el representante gremial, al detallar que las creaciones tradicionales continúan dominando el mercado con una preferencia que oscila entre el 60 y el 80 por ciento de las ventas totales del sector.

La innovación y la variedad en la repostería 

La creatividad en la panadería mexicana cuenta con antecedentes históricos significativos. Durante un registro realizado para un evento cultural en el Zócalo de la Ciudad de México, se documentaron 954 variedades exclusivas de pan de muerto dentro de un universo nacional que supera los dos mil cuatrocientos tipos de pan dulce. En la última década, los establecimientos han incorporado recetas de alta creatividad que complementan la oferta clásica.

Entre las novedades de mayor aceptación destacan los productos rellenos de nata, crema, cajeta y variaciones con ingredientes contemporáneos. Estas especialidades representan entre el 15 y el 40 por ciento de las preferencias del consumidor. "La pieza que ha venido para quedarse, porque funciona muy bien y le gusta a mucha gente, es el pan de muerto relleno de nata o de crema", indicó Castañón Fernández sobre esta vertiente que ya consolidó un mercado específico dentro de las pastelerías.

Diferencias comerciales frente a las grandes cadenas 

El sector artesanal mantiene diferencias operativas marcadas frente a la comercialización masiva en supermercados. Mientras las panaderías tradicionales elaboran el producto mediante procesos artesanales prolongados que cuidan la calidad y el tiempo de fermentación, las grandes cadenas suelen anticipar la producción desde el verano y recurren a cadenas de suministro con productos congelados procedentes de plantas industriales.

Los panaderos insisten en la importancia de respaldar el comercio local para preservar el patrimonio cultural. A diferencia de las corporaciones comerciales cuyo enfoque es estrictamente financiero, los establecimientos de barrio mantienen un vínculo cotidiano y cercano con la comunidad, lo que fortalece la economía de proximidad y la continuidad de las tradiciones mexicanas en cada localidad.