¿Antojo chilango? En Veracruz preparan tlacoyos al estilo tradicional

El aroma del maíz recién preparado, el queso y los nopales reciben a quienes visitan "Ponchis Ponchis", un establecimiento donde la tradición gastronómica de la Ciudad de México encontró un nuevo hogar en el Puerto de Veracruz, a través de antojitos mexicanos elaborados de manera artesanal.

Uno de sus protagonistas es el tlacoyo, un alimento de origen prehispánico cuya preparación conserva técnicas heredadas de generación en generación. 

Negocio familiar 

Elías Cabañas, propietario del negocio, explicó que su familia llegó a Veracruz en 1999 y tras quedarse sin empleo, decidió emprender aprovechando los conocimientos culinarios de sus abuelas, quienes tenían cocinas en la Ciudad de México.

"Una de mis abuelas, que es la abuela Rosa, tenía una cocina En la mera Merced, en el mero barrio, en México. Y las abuelas, bueno, de ambas partes, siempre nos metían a los nietos y "hagan el esto, o háganlo otro", entonces, Así nos dábamos cuenta algo de la idea de esto de la cocina", dijo. 

Tlacoyo

Para elaborar los tlacoyos utilizan maíz azul, que primero se limpia, se enjuaga y se cuece con cal mediante el proceso tradicional de nixtamalización. Posteriormente, el grano reposa hasta el día siguiente y se lleva a moler para obtener la masa.

Con ella forman las tortillas que rellenan de frijol, haba, requesón o chicharrón. Después las colocan en la plancha y, una vez cocidas, las sirven con nopales, cilantro y queso.

"Lo que más se vende es el tlacoyo que va relleno, ya sea de frijol, chicharrón, de haba o de requesón, y también los huaraches, las quesadillas y las gorditas rellenas es lo nuestro", sostuvo. 

El lugar también ofrece huaraches, quesadillas, gorditas rellenas y pambazos al estilo chilango, además de jugos naturales y sándwiches. Para sus preparaciones combinan recetas familiares con productos frescos de Veracruz, aprovechando la calidad de los quesos y otros ingredientes de la región.

"En eso sí te puedo decir que a diferencia de la ciudad sí ha crecido la calidad, porque Veracruz tiene muy buen queso, no lo encuentras tan fácil en la Ciudad de México", detalló. 

Ubicación y diseño 

Incluso el establecimiento cuenta con una ambientación inspirada en una estación del Metro de la Ciudad de México, que transporta a sus visitantes a la capital del país.

Ponchis Ponchis abre de martes a viernes, de 6:00 de la mañana a 3:00 de la tarde, y sábados y domingos, de 6:00 de la mañana a 12:30 del día. Permanece cerrado los lunes. Se ubica en andador Nautla número 60, entre Avenida La Bamba y Camelias, en el fraccionamiento Geovillas del Puerto en la ciudad de Veracruz.