Los panuchos: 45 años de tradición que mantienen viva una receta familiar
Veracruz
Fecha: 02-10-2026
La tortilla rellena de frijoles, el huevo cocido y el pollo son los ingredientes que dan vida a los panuchos, uno de los antojitos más representativos de la Antojería Los Patitos, un negocio familiar que conserva una tradición de 45 años en el Puerto de Veracruz.
Negocio familiar
Detrás de cada panucho existe una historia de familia. El negocio fue fundado por Rosario Villanueva Espejo, quien está por cumplir 80 años y comenzó vendiendo tortas de pierna y pollo, además de preparar chicharrones y carnitas para fiestas.
"Inicié en esto porque me gustaba guisar, me gustaba la comida y me gustaba que la gente me dijera, "Ay, qué sabroso está". Es sazón, yo creo desde chica me ha gustado mucho la, me gustó mucho la cocina", dijo.
El arte de los panuchos
Su gusto por cocinar la llevó a aprender la preparación de los panuchos y, con el tiempo, a enseñar la receta a su nuera, la señora Lidia Meza López, quien comenzó trabajando como mesera y terminó convirtiéndose en la encargada de mantener vivo el negocio y el sazón de su suegra.
La preparación es artesanal y a mano, comienza con la masa. En una jornada pueden utilizar hasta 10 kilos de masa al día, especialmente durante las noches, cuando este platillo se convierte en la estrella de la casa.
"Yo nací con el gusto por la comida desde que mi abuelita me enseñó a guisar. Este negocio tiene 45 años. Este, lo tenía mi suegra. Se empieza con la tortilla se hace se elabora a mano, se infla, se abre en medio, se le echa el frijol, luego se sofríe, lo secamos bien con servilletas y le ponemos el pollo en vinagre, le ponemos este, pollo, una rajita de huevo cocido, aguacate y chile en vinagre y le echamos catsup", detalló.
¿El mejor panucho de Veracruz, dónde lo encuentro?
Cada panucho y antojito que sale del comal son preparados de manera artesanal, sin perder la sazón que caracteriza el sabor casero.
Lo más complicado es elaborar la tortilla, pues requiere práctica y técnica, además de soportar el calor y la grasa.
La Antojería Los Patitos abre de lunes a sábado, de 8 de la mañana a 2 de la tarde y de 5 de la tarde a 11 de la noche, en calle Guadalupe Victoria, entre Juan Enríquez y Alcocer, en la colonia Ortiz Rubio de Veracruz.
