Café de Coatepec, sabor y tradición

Hablar del café veracruzano, es hablar de aromas y sabores, pero cuando se trata del café de Coatepec hablamos de cultura y de una forma diferente de vivir el grano.

De acuerdo con Ignacio Luna, presidente municipal del pueblo mágico "Coatepec ha tenido históricamente una vocación productiva de café, el café ha dado fama a nuestro municipio a nivel mundial".

En Coatepec existen más de 7 mil 300 hectáreas de terreno dedicadas al cultivo del café.

Fuente: Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca

Cuauhtémoc Apan hizo del café su vida, yendo desde la siembra, la cosecha, el tueste, la molienda, y llevándolo hasta las tazas, para finalmente exponerlo al mundo, "gracias a todo el esfuerzo de todas las cafeterías, de todos los cafeticultores, se está tomando mejor café y los clientes están exigiendo mejor café, que eso es muy bueno", reconoció el productor.

Porque en Coatepec iniciar el día con una taza de café, no es una cuestión de gustos, es parte de la cultura y su historia, una que se expone en su espacio apto para ello, "este museo fue el primer museo del café en México, la historia también hay que empezarla a construir con lo que tenemos y si este lugar, su historia y su tradición fue cafetalera, cañera, citrícola, pues tenemos que volcarnos a eso", compartió Cuauhtémoc Apan.

El cafetal Apan es el reflejo del trabajo de toda una familia que por generaciones se ha dedicado al campo y buscan aprovechar los recursos que la naturaleza les da, "nuestra historia también viene dedicada al campo, una hectárea que teníamos de café, bueno pues nos sentíamos grandes, teníamos al inicio 15, 20 quintales de café, eso nos llevó a dedicarnos al cultivo de un forma más extensiva, con más con más conocimiento, con más tecnología", explicó el productor.

Proceso de producción de una taza de café:

• Selección de la semilla y preparación del terreno
• Siembra en el cafetal
• Cultivo y mantenimiento
• Floración
• Cosecha 
• Procesamiento
• Secado
• Selección
• Evaluación de calidad
• Tostado
• Reposo, molienda y preparación
• Extracción y servicio en taza

Fuente: Specialty Coffee Association

Porque cuando se habla del café veracruzano, se tiene que exponer también el importante número de beneficios que este puede dar a su consumidor, tal como lo señala la especialista en producción de café, María de los Ángeles Fuente, "no solamente podemos disfrutar el sabor del café, sino los diferentes beneficios que podemos obtener de él, por ejemplo los antioxidantes o la energía que inyecta a uno".

Beneficios del consumo de café:

• Mejora el estado de alerta
• Ayuda a la concentración
• Reduce el riesgo de diabetes
• Favorece la salud cardiovascular
• Aporta antioxidantes
• Menor riesgo de enfermedades hepáticas
• Menor riesgo de enfermedad de Parkinson
• Menor riesgo de depresión

The Nutrition Source / Universidad de Harvard 

Aprovechar el aromático también implica producir dulces, salsas, postres, pulseras y demás souvenirs, porque de semilla a la taza el café que se toma en Coatepec, sabe a historia, sabe a tradición, pero sobre todo, sabe a Coatepec.