Xalapa se fundó en el año de 1791 y desde entonces ha contado con diversos espacios, monumentos, parques, edificios, museos y sitios turísticos que son representativos de la capital del estado?
A pesar de ello no fue hasta este 2023 que se logró determinar cuál es el platillo típico de la ciudad.
La costilla de puerco en salsa de chile seco fue seleccionada oficialmente como el alimento típico de Xalapa y la receta ganadora fue la de la señora Rosalba García Vela, quien con su sazón logró convencer a los paladares de prestigiosos jueces.
"Considero que es un platillo emblemático de la zona no nada más de Xalapa, sino de la región"
"Puedes ir en cualquier lugar y tu puedes encontrar la costilla en chile seco no nada más como platillo, si no en un taco por ejemplo, a donde quiera que tu vayas, tú vas a encontrar"
La receta de doña Rochy integra ingredientes como chile seco, ajo y aceite para la elaboración de la pasta, así como tomates asados, manteca, costilla de cerdo y por supuesto, un toque secreto que forma parte de la magia y sabor de este delicioso platillo.
"Ese platillo lleva algo especial y es el sazón, cada vez de que yo hago ese platillo es el recordar a mi abuela"
"La nostalgia del recordar a mi abuela haciendo esa comida es lo que me da el sazón o el sabor, el sentimiento y la nostalgia que lleva ese platillo"
Soñar, jugar a la comidita y cocinar con utensilios improvisados cuando era pequeña fue lo que motivó a la señora Rosalba para salir adelante a través del amor a la comida.
"Ese sueño me hizo yo creo, el seguir luchando y hoy tener un negocio porque siempre fue mi sueño cocinar, sazonar es transmitirle a los demás el amor por la comida"
Doña Rochy tiene su propio negocio de comida con el cual logró sacar adelante a sus hijos y que al día hoy da empleo a seis mujeres, quienes junto con su familia celebraron la obtención del título "El platillo Representativo de Xalapa".
"Me da mucho gusto poder ayudar a estas mujeres, la mayoría que tengo son madres solteras, son mujeres que se la rifan, que van a la par conmigo"
"En el caso de mis empleadas, pues les dio gusto, se sintieron orgullosas, me manifestaron el orgullo de estar conmigo, de estar apoyándome y bueno mis hijos pues ya ni se diga"
"Son el impulso para mí, lo que me hace seguir preparándome, seguir trabajando"