La panadería artesanal encuentra su espacio entre masas y fermentaciones

-  Con fermentaciones prolongadas, ingredientes seleccionados y elaboración a mano, el proyecto ofrece una variedad de panes y especialidades por pedido.

La elaboración de pan artesanal requiere paciencia, conocimiento y atención a cada detalle. Bajo esa filosofía nació La Oveja Baahkery, un proyecto encabezado por Jonathan Palma, quien encontró en la panadería un oficio al que decidió dedicarse después de comenzar a preparar sus propios panes para hamburguesas.

Lo que inició como una necesidad para complementar sus preparaciones de cocina despertó su interés por conocer más sobre los procesos de panificación. Con el tiempo, Jonathan comenzó a capacitarse y a desarrollar sus propias recetas.

Masa madre y fermentaciones sin prisas

El proyecto trabaja con dos líneas de producción: panes de masa madre, que requieren fermentaciones prolongadas en frío para desarrollar sabor, corteza crujiente y una miga característica, y panadería elaborada con levadura tradicional, que se prepara y hornea el mismo día.

Cada pieza se trabaja a mano, con harinas de alta fuerza e ingredientes seleccionados, sin recurrir a procesos industriales.

Entre su variedad de productos hay hogazas rústicas, chapatas, pizzas artesanales, croissants, conchas rellenas y especialidades de temporada, como el Pan de Muerto.

Roles de canela, entre los favoritos

Una de las preparaciones que ha ganado popularidad entre sus clientes son los roles de canela rellenos de arándano y nuez, elaborados con mantequilla y cubiertos con glaseado.

"Estos son unos roles, los roles van rellenos de arándano y nuez y obviamente la base que es de mantequilla, nosotros cocinamos con pura mantequilla, no usamos como grasas procesadas y así, tratamos de que todo sea como muy orgánico", explicó Jonathan Palma.

El trabajo artesanal también implica dominar los tiempos y las texturas de cada preparación. Para el panadero, aprender a identificar el punto adecuado de la masa ha sido uno de los principales desafíos.

"Lo más difícil para mí fue amasar, amasar a mano porque, bueno, tenemos la amasadora, la batidora, pero pues saber en qué punto tiene que estar la masa es lo más hermoso, porque ya sintiendo la textura de la masa es cuando tú ya sabes que ya está en el punto donde la puedes dejar reposar", compartió.

Pedidos anticipados y servicio a domicilio

Debido a que cada producto requiere tiempos específicos de amasado y fermentación, La Oveja Baahkery trabaja exclusivamente mediante pedidos anticipados.

Además, ofrece servicio a domicilio para entregar el pan recién horneado directamente a sus clientes.

Las personas interesadas pueden solicitar información y realizar pedidos a través de Instagram, en la cuenta @laoveja_baahkery, o mediante el número telefónico 228 106 3650.