¿Recuerdas La Baguette de Manolo? Su sabor volvió a Xalapa

Un sabor que no se olvidó

Más de tres décadas después de conquistar a los xalapeños, una receta que marcó a toda una generación regresó a la ciudad. Se trata de la tradicional Baguette de Manolo, un negocio que durante los años 90 se convirtió en uno de los sitios favoritos para disfrutar de pan preparado a la leña y carnes de calidad.

El proyecto fue creado por José Manuel Fernández, quien logró posicionar su baguetería entre los establecimientos recordados por los habitantes de Xalapa.

"En los años 90 mi papá abrió una baguetería justo aquí con el nombre de La Baguette de Manolo, el cual pues era un pan a la leña con carnes de primera calidad y esa combinación hacía que la gente viniera para acá a cenar", expresó, Manuel su hijo. 

Cerró el negocio, pero no el recuerdo

Tras el fallecimiento de José Manuel Fernández, La Baguette de Manolo cerró sus puertas. Sin embargo, el sabor permaneció en la memoria de sus clientes, quienes durante años insistieron a sus hijos para que recuperaran aquella receta.

Fue entonces cuando Manuel y Lucero Fernández decidieron continuar con el legado familiar, aunque bajo un concepto renovado: 29 Café.

El establecimiento conserva parte de aquella esencia y combina la tradición de las baguettes con una propuesta que incluye café, productos de la región y postres elaborados en casa.

Una receta que vuelve al horno

Uno de los principales atractivos del menú es precisamente el Baguette Manolo, una preparación que busca mantener el sabor que distinguió al negocio original.

El pan se prepara a la leña y lleva aderezo de la casa, queso gouda, pierna ahumada y lomo canadiense. Posteriormente se agrega otra capa de queso y se introduce al horno para gratinarlo.

El resultado es un pan caliente y esponjoso que se sirve acompañado de salsa y papas chips.

El sabor como sello

Para quienes retomaron este proyecto familiar, mantener una identidad propia es uno de los principales objetivos, especialmente en una ciudad donde existe una amplia oferta de cafeterías.

"Algo que para nosotros es muy importante es el sabor. Nosotros tratamos de hacer una mezcla de sabores únicos. Si bien es cierto que en Xalapa hay muchas cafeterías, yo creo que algo que debe diferenciar a todas es que la mezcla de su café tiene que ser lo más única y auténtica posible".

De los años 90 a una nueva generación

Así, una receta que nació en los años 90 encontró una segunda oportunidad en Xalapa. La Baguette de Manolo dejó de existir como negocio, pero su sabor regresó a las mesas a través de una nueva propuesta familiar.

29 Café se encuentra en Clavijero número 29, en Xalapa. Atiende de lunes a viernes de 9:00 de la mañana a 9:00 de la noche y los sábados de 10:00 de la mañana a 5:00 de la tarde.