Tamales y atoles conquistan paladares en Xalapa; conoce dónde encontrarlos

Desde un tamal de barbacoa con causa hasta el tradicional atole de nalga, tres propuestas gastronómicas destacaron en la Feria del Tamal, Pan y Chocolate 2026.

La gastronomía veracruzana encontró nuevas formas de sorprender a los visitantes durante la Feria del Tamal, Pan y Chocolate 2026, donde los sabores tradicionales se combinaron con propuestas originales que llamaron la atención de quienes recorrieron el parque Juárez de Xalapa.

Del 30 de octubre al 1 de noviembre, alrededor de 50 expositores participaron en esta celebración gastronómica, en la que se ofrecieron productos con precios de 15 a 120 pesos.

Entre la variedad de alimentos y bebidas, tres propuestas sobresalieron por sus ingredientes, preparaciones y hasta por las historias que hay detrás de cada una.

Tamal de barbacoa, una venta con causa

Una de las opciones favoritas fue el tamal de barbacoa, preparado con carne de barbacoa, envuelto en hoja de maíz y acompañado de cebolla y cilantro.

Sin embargo, este platillo tuvo un propósito adicional, pues las ganancias de su comercialización se destinaron al refugio Orejitas Peludas, dedicado al rescate, rehabilitación y adopción de perros en situación de calle.

Naxhieli Sánchez, expositora, explicó que tanto las ventas realizadas durante la feria como las de El Perro Garnachero forman parte de esta iniciativa solidaria.

"Es una venta con causa porque todo lo que se recaude es para el refugio de Orejitas Peludas, que es un refugio que se encarga de rescatar, de rehabilitar y de dar en adopción perritos en situación de calle".

Quienes deseen probar estos tamales pueden encontrarlos en El Perro Garnachero, ubicado en la colonia Revolución, a un costado de la iglesia El Buen Pastor. También cuentan con servicio a domicilio en el número 228 162 6299.

Atole de nalga, una tradición de Tolome

Otra de las bebidas que despertó curiosidad fue el atole de nalga, preparado por Las Cazuelas de Mamá, una propuesta gastronómica originaria de la comunidad de Tolome.

Esta bebida se elabora a base de maíz azul, canela, panela y un toque de cacao. Su nombre peculiar está relacionado con la consistencia que adquiere durante su preparación.

Doria Retureta, expositora, explicó que la cocción es lenta y, al espesarse, el movimiento de la mezcla produce un sonido particular.

"El atole de nalga se denomina así porque cuando se está paleando es una cocción muy lenta y normalmente se hace en grandes cantidades por lo mismo entonces cuando se está paleando llega a espesarse tanto que el movimiento genera el sonido de una nalgada por eso es que se conoce atole de nalga".

Aunque Las Cazuelas de Mamá no cuenta con un establecimiento fijo, recibe pedidos a través del teléfono 228 146 7376.

Tamal de birria, una fusión de sabores

La tercera propuesta fue presentada por el restaurante 4 Rumbos, con un tamal de birria que combina dos tradiciones culinarias: la birria de Guadalajara y el tamal jarocho de la zona centro de Veracruz.

Se trata de un tamal ranchero relleno de birria, al que se le agrega más carne y se baña con consomé para intensificar su sabor.

"Fusionamos Guadalajara, que es la birria clásica del norte, con el tamal jarocho de toda la zona centro de Veracruz. Es un tamal ranchero relleno de birria, le ponemos más birria encima y lo bañamos en consomé".

Además, el establecimiento presentó michi malteadas y perri malteadas de chocolate de metate, acompañadas de un pan relleno de crema y cajeta.

Estos productos pueden encontrarse en el restaurante 4 Rumbos, ubicado en la calle Francisco Lagos Cházaro número 2.

Las tres propuestas reflejaron la diversidad gastronómica que reunió esta edición de la feria, donde los ingredientes tradicionales, las nuevas combinaciones y las iniciativas solidarias compartieron espacio para conquistar el paladar de los visitantes.