Afecta inflación de insumos básicos las ganancias de restaurantes zacatecanos

Zacatecas, Zac.- El sector restaurantero de Zacatecas enfrenta una crisis económica derivada de la inflación en los precios de insumos básicos y las elevadas comisiones que cobran las aplicaciones de entrega a domicilio. Esta conjunción de factores provocó una disminución de utilidades durante septiembre y octubre, orillando al cierre definitivo de al menos dos negocios ubicados en el centro histórico de la capital en lo que va del año. 

Nide García Samán, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), detalló que el clima reciente ha desincentivado la asistencia física a los establecimientos. Ante esto, los consumidores optan por utilizar plataformas digitales para pedir alimentos; sin embargo, precisó que esta alternativa resulta perjudicial para los empresarios, debido a que dichas aplicaciones retienen entre el 30 y el 40 por ciento de las ventas. 

Además, los dueños enfrentan el encarecimiento de productos como el tomate verde y el huevo. La líder empresarial explicó que, ante la constante fluctuación, los restaurantes no pueden modificar sus menús diariamente, viéndose obligados a absorber los costos excedentes para no ahuyentar a sus clientes. 

Expectativas de recuperación turística 

A pesar de este panorama, la Canirac proyecta un repunte financiero gracias a las festividades del Día de Muertos. García Samán reconoció que, aunque el desfile masivo aleja a los consumidores locales por el caos vial, la llegada de turistas nacionales compensa las mermas, consolidándose como la principal fuente de ingresos. 

La presidenta recordó que durante el festival del año pasado lograron un incremento del 15 por ciento en sus ventas, por lo que esperan igualar esa derrama en esta edición. Finalmente, confió en que noviembre marque una recuperación que se consolide en diciembre, recordando que a finales del 2025 mejoraron sus ganancias en un 30 por ciento, cifra que esperan repetir para estabilizar sus finanzas.