Bajan ventas y escasean panaderos, advierten industriales del sector

• Falta de personal y bajas ventas
• Buscan profesionalizar a panaderos

Zacatecas, Zac.- La industria panificadora enfrenta una etapa compleja en el estado. Panaderos locales advierten que la falta de mano de obra y la disminución en ventas tras las vacaciones de verano representan los principales retos del sector.

En la entidad se estima que hay cerca de 150 panaderías entre Zacatecas y Guadalupe. Uno de los problemas más graves es la escasez de personal, pues se estima un déficit cercano al 30% de trabajadores. La falta de interés de la juventud por dedicarse a este oficio ha incrementado la carga laboral entre quienes ya están contratados. Actualmente, el salario promedio de un panadero en la entidad ronda los 500 pesos diarios, aunque existen casos de alta rotación y negocios que no logran mantener su plantilla completa.

"La mano de obra que escasea es un problema mundial, tenemos compañeros que han viajado a otros países y estos oficios se están perdiendo es nuestro trabajo revertir esto a través de la formación", informó César Salado, representante de Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes.

A la falta de personal se suma la disminución de más del 20% en las ventas tras las vacaciones de verano y los constantes paros de labores en la entidad. A ello se agrega la preocupación por la llegada de nuevas cadenas comerciales como Costco, que podrían impactar especialmente a las reposterías locales.

"Ha habido mucha disminución, se supone que ahorita que ha estado lloviendo subieran las ventas pero no ha pasado, ha habido vacaciones y nos perjudicó mucho que gobierno no trabaje con los paros, la disminución en ventas fue de un 15 a un 20% ", detalló Oscar Humberto Mesa Madero, presidente de la Asociación de Panaderos de Zacatecas.

Otro desafío para el sector es la informalidad laboral: cerca del 60% de los panaderos trabajan sin registro, lo que limita el acceso a seguridad social y prestaciones.  De acuerdo con el Censo Económico 2023 del INEGI, Zacatecas cuenta con 65 mil 373 unidades económicas, de las cuales el 97.1% son micronegocios. Dentro de las 6 mil 427 unidades manufactureras se ubican las panaderías, aunque no se especifica el desglose por tipo de negocio.

Con todo, la industria del pan en Zacatecas se mantiene en crecimiento, pero enfrenta la necesidad de profesionalizar el oficio, formalizar a sus trabajadores y buscar nuevas estrategias de consumo para enfrentar a la competencia y garantizar su permanencia.