Cinco nuevos negocios refuerzan identidad gastronómica en Zacatecas

• Abren cinco negocios en septiembre
• Afluencia baja hasta sesenta por ciento

Zacatecas, Zac.- Aunque cada año la temporada de feria representa un reto para la industria restaurantera por la caída en las ventas, este 2025 el sector ha mostrado un giro: a pesar de la baja en la afluencia regular, se han abierto nuevos negocios que buscan diversificar la oferta gastronómica.

De acuerdo con la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Estela Cárdenas, durante este mes se han sumado al menos cinco propuestas en la zona Zacatecas?Guadalupe, con lo que se estima un total de 160 restaurantes afiliados.

Los empresarios han optado por rescatar y destacar platillos típicos de algunos municipios, además de generar empleos. Solo las aperturas recientes han significado más de una veintena de puestos de trabajo directos.

"Cada negocio que abre le ponemos el ingenio y el estilo que cada uno considera, es una inversión que más allá de la arquitectura, hay detrás muchos empleos que genera la industria de la gastronomía y los servicios" expresó Estela Cárdenas Vargas, presidenta de la Canirac en Zacatecas.

Zacatecas alberga 103 mil 138 establecimientos económicos, de los cuales 3 mil 254 iniciaron operaciones en 2024 de acuerdo con el INEGI. Aunque no se especifica cuántos son restaurantes, la Canirac estima que alrededor de 30 corresponden a nuevos emprendimientos o reestructuraciones en este rubro.

En septiembre los restaurantes del Centro Histórico tienen hasta 60% menos clientela, lo que obliga a cerrar hasta dos horas antes de lo habitual. Comerciantes consultados señalan que la mayoría concluye actividades entre las ocho y las diez de la noche, cuando en temporada regular pueden llegar a la medianoche.

Aun así, los restauranteros aseguran que esta disminución es parte del comportamiento esperado durante la temporada de feria, por lo que se preparan cada año para afrontarla. También invitan a la ciudadanía a aprovechar la oferta gastronómica, que en esta temporada se caracteriza por ambientes más tranquilos y un servicio más ágil.