Cultura
De Pachuca a Zacatecas, 17 años de pastes en la capital
Por:
Edgard Ibarra
Zacatecas
Fecha: 30-09-2026
Zacatecas
Fecha: 30-09-2026
Zacatecas, Zac. Víctor Pimentel nació en Pachuca, Hidalgo, pero su vínculo con Zacatecas viene de familia: su madre es zacatecana y, después de estudiar su licenciatura en el estado, regresó hace 17 años para establecerse en Zacatecas.
Con experiencia previa en el comercio, decidió emprender con un producto ligado a su lugar de origen: los pastes. Así nació "Un Hidalgo en Zacatecas", negocio ubicado en avenida Rayón 656, en la colonia Centro.
"Hace 17 años regresé a Zacatecas. Mi esposa, mi hijo son ya zacatecanos y yo pues soy el 50 y 50 por ciento. Entonces siempre he tenido un negocito, y dije vamos a poner un negocio de pastes aquí en Zacatecas." comenta Víctor.
Un platillo con historia exquisita
El paste tiene su origen en Cornwall, Inglaterra, y llegó a Hidalgo durante el siglo XIX, ligado al desarrollo de la minería. La preparación tradicional se caracteriza por llevar papa y carne, aunque con el tiempo surgieron distintas combinaciones.
Aquí esa variedad se refleja en opciones como frijoles con chorizo, mole rojo, mole verde con pollo, rajas con queso, atún y hawaiano, además de diferentes sabores dulces.
Mantener el negocio durante 17 años también ha significado adaptarse a los hábitos de consumo locales. Para Pimentel, el mercado zacatecano tiene una tradición gastronómica muy arraigada, por lo que los pastes representan una alternativa dentro de la oferta de comida:
"El mercado de Zacatecas no es fácil porque mucha gente ya está más acostumbrada y apegada a las gorditas, a los tacos de cabeza, todo en las mañanas. Nosotros en las mañanas sí vendemos, pero nuestro fuerte es a partir de las 12, 1, que les damos una opción a los comensales"
Desde hace 17 años, "Un Hidalgo en Zacatecas" mantiene esta propuesta en el Centro Histórico, llevando a la capital zacatecana una preparación vinculada con la tradición gastronómica de Hidalgo.
