Carnitas de La Piedad: sabor y tradición

Hay sabores que forman parte de la memoria de una ciudad. En La Piedad, Michoacán, uno de ellos se encuentra en el cazo, llega a una tortilla caliente y se acompaña con frijoles, verdura en vinagre y una buena salsa: las tradicionales carnitas.

La Familia Rodríguez Zambrano lleva más de 20 años dedicada a la preparación de este platillo, en una actividad que comenzó como un proyecto familiar y que hoy mantiene vigente una tradición gastronómica muy ligada a la convivencia de los piedadenses.

El proyecto de Carnitas Rodríguez fue iniciado por Juan Manuel Rodríguez Pedroza, quien dio los primeros pasos de este negocio y abrió camino a una actividad que con los años continuó dentro de la familia.

Actualmente, el establecimiento se encuentra en la colonia Ciudad del Sol, aunque su sabor también puede encontrarse cada sábado en el tianguis que se instala sobre la calle Enrique Ramírez, donde las carnitas forman parte de los antojos del fin de semana.

El sabor comienza en el cazo

Desde temprano, el cazo de cobre comienza a tomar temperatura. La carne de cerdo entra en la preparación y, poco a poco, adquiere ese tono dorado que distingue a las carnitas de La Piedad.

El aroma de la carne cocinándose es parte de la experiencia. Primero está el calor del cazo; después, el movimiento constante durante la preparación y finalmente ese momento en que la carne queda lista para ser cortada y servida.

Michael Rodríguez Zambrano, comerciante, explicó que tres elementos son fundamentales para la preparación tradicional: manteca, carne de cerdo y sal, además del uso del cazo de cobre.

Un orgullo gastronómico michoacano

El reconocimiento a las carnitas no se queda solamente en las mesas. En 2025, el Gobierno del Estado de Michoacán a través de la Secretaría de Economía (SEDECO), registró oficialmente la marca de certificación "Carnitas de Michoacán", con el objetivo de proteger la autenticidad, calidad y origen de este platillo.

La importancia que tienen para La Piedad también se refleja en sus celebraciones. Durante el Festival de las Carnitas 2026, realizado en el Centro Histórico, participaron más de 20 expositores dedicados a ofrecer productos derivados de la carne de cerdo.

Del cazo a la tortilla

Cuando las carnitas llegan a la mesa comienza otra parte de la experiencia. La carne se sirve junto con frijoles, verdura en vinagre, salsa mexicana o pico de gallo, chiles jalapeños y tortillas calientes, para que cada persona prepare su taco como más le guste.

Michael Rodríguez Zambrano destacó que la calidad y el sabor de la materia prima utilizada en La Piedad son parte de los elementos que distinguen a este platillo y que contribuyen a mantener su lugar dentro de la gastronomía michoacana.

Y quizá ahí está parte de su encanto: no se trata únicamente de comer carne. Es sentarse, tomar una tortilla caliente, elegir un pedazo de carne, agregar salsa o verdura y compartir la mesa.

Más de dos décadas alrededor del cazo

Para la Familia Rodríguez, más de 20 años de trabajo representan también la continuidad de un proyecto que comenzó con Juan Manuel Rodríguez Pedroza y que hoy sigue formando parte de la vida cotidiana de La Piedad.

Las carnitas aparecen en reuniones familiares, comidas de fin de semana y encuentros entre amigos. Son un platillo que puede parecer sencillo al llegar a la mesa, pero que detrás guarda horas de trabajo, una forma particular de preparación y una historia familiar.

Entre el aroma de la carne dorándose, el calor del cazo y una tortilla recién calentada, las carnitas siguen siendo mucho más que un antojo: son uno de esos sabores que permiten reconocer a La Piedad y recordar que algunas tradiciones también se conservan a través de la comida.