¿Por qué no explotan la palomitas?

En la comida hay cosas que pasan que tienen una explicación científica que quizá no conocías. Cuando hacemos palomitas ya sea en microondas o en una olla es común ver que algunos granos no explotan, pero ¿por qué sucede esto?

Anatomía del grano de maíz

Cada grano de maíz tiene agua por dentro, esa agua está rodeada por almidón, por fuera tiene una cáscara dura llamada pericarpio, cuando se calienta el grano esa gota de agua que está dentro se convierte en vapor, pero al estar tapada por la capa de pericarpio la presión aumenta cada vez más hasta que explota y es lo que conocemos como palomitas.

Para que esto funcione el grano tiene que tener una cantidad muy especifica de humedad que es del 14%, si tiene menos agua de la necesaria la presión nunca va a ser suficiente para romper esta capa, también si el pericarpio está dañado por algún golpe que rompió esta capa puede tener fugas del vapor lo que también impide que se rompa, por eso hay algunos granos que jamás van a explotar.

¿Te has preguntado alguna vez qué es lo que hace que el chile piqué?

El picor viene de un compuesto llamado capsaicina, la mayor concentración de esta sustancia no está en la pulpa ni en las semillas, está en las venas blancas del chile, se concentra en estas venas por evolución es su mecanismo de defensa, la planta produce la capsaicina para proteger las semillas de mamíferos que pueden masticarlas. Sin embargo, hay una especie que si puede comer chile y son las aves, ya que no tienen receptores nerviosos para detectar la capsaicina y al no enchilarse se pueden comer los chiles sin problemas, esto permite que puedan esparcir sus semillas a través de sus heces, esto favorece su propagación.