Chile en nogada: consumo en el mercado desplazado 

Fuente Cronista Juan Manuel Gámez  Con antecedentes de su existencia desde finales del siglo XVI, el mercado 16 Marzo es un importante centro de comercio para el municipio de Tehuacán y su región. Pese a su amplia zona gastronómica de cocina tradicional, que en su momento tuvo un gran auge, hoy enfrenta desplazamiento, que es evidente en temporadas gastronómicas-turísticas.

Cocineras tradicionales de la zona de fondas del mercado, han identificado una disminución en consumo del chile en nogada con cada temporada gastronómica, años atrás por cocinera se comercializaban hasta 200 chiles al día durante toda la semana, poco a poco se fue optando por solo comercializarlo durante los fines de semana y recientemente solo por pedido, un día a la semana, además ya no todas las fondas se suman a la oferta del platillo; Las razones principales del bajo consumo es que el comensal no quiere pagar el precio justo y que en las campañas de difusión se prioriza a los restaurantes.

En muchas ciudades, pueblos mágicos o lugares con vocación turística, los mercados tradicionales han sido un factor importante para atraer visitantes por la riqueza cultural, de identidad y gastronómica que conservan, el mercado municipal 16 de Marzo tienen potencial para detonar turísticamente, sobretodo porque posee una oferta distinta y variedad de productos en cada temporada del año, pero ¿Qué más le falta al mercado 16 de Marzo?

Se estima que, una correcta campaña de difusión, que los departamentos de turismo y tour operadores independientes integren en su oferta al mercado, diseñando productos y/o recorridos que lo incluyan, y que los ya existentes sean visibilizados (promovidos), que los mismo tehuacaneros lo visten, lo valoren y lo difundan, le den significado y valor a las cocineras tradicionales, aprovechando las nuevas tecnologías en un trabajo intersectorial, sería una forma de comenzar a impulsar el mercado como atractivo turístico, sobre todo en temporadas gastronómicas importantes.